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グラタン()は、フランスの郷土料理の一つである。

ここでは日本料理の一分野である洋食のグラタンを主に紹介する。

◆ 概要

主にベシャメルソースやチーズなどと具(魚介類、肉、野菜、マカロニなど)を絡めて、耐熱皿に盛り、器ごとオーブンで焼いた料理。冷凍食品としても広く提供されている。冷凍食品として販売されているものは、冷凍のままでオーブンで焼くものと、電子レンジで解凍するものがある。

◆ フランス料理でのグラタン

フランス料理のオニオングラタンスープは、タマネギを長時間炒めてコンソメで煮込み、耐熱カップに入れてフランスパンを一切れ浮かべ、チーズなどをかけてオーブンで焼いたものである。

また、フルーツグラタンなどデザートに属するグラタンもある。サヴァイヨンソースに果物などを加え、オーブンで焼いたもの。

◆ 関連項目

・フランス料理

・ドリア

・ラザニア

・クリームソース(ホワイトソース)

・キャセロール

・ふしぎの海のナディア

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・グラタン page1