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|界 = 植物界

|門 = 被子植物門

|綱 = 双子葉植物綱

|目 = ナデシコ目

|科 = ヒユ科

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|属 = ヒユ属

|学名 = Amaranthus

|和名 = アマランサス

|英名 = amaranth, pigweed

|下位分類名 = 亜属

|下位分類 =

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アマランサス () はヒユ科ヒユ属(アマランサス属)の総称。アマランス。

ヒユ(?、)の仲間であるが、形態は多様である。和名に「ケイトウ(鶏頭)」を含む種も多いが、ケイトウ () は同科別属である。

ギリシャ語の (アマラントス、(花が)しおれることがない)が語源である。

◆特徴

一年草。非耐寒性。

葉は互生し、晩夏から初秋にかけて色づく。

◆利用

◇食用

種子を穀物(雑穀)として食す。ヒモゲイトウ が最も大規模に栽培されている。

「ひゆ菜」「?菜(広東語:インチョイ)」「chinese spinach」などとも呼ばれ、葉を野菜として食す。

◇その他

花を楽しむため、また観葉植物として、栽培される。

花からは赤系の染料が採れ、その色はアマランス色(、)と呼ばれる。ただし、合成着色料の赤色2号もアマランスと名づけられたが、色が似ているだけで無関係な物質である。

◆歴史

古代南米のインカ文明などでは、種子のために栽培されており、トウモロコシや豆類に匹敵する重要作物であった。 19世紀に入るとインドなどでも大規模に栽培されるようになった。

日本へは江戸時代に、主に観賞用として伝来した。

◆分類

アマランサスの種分化は非常に多様で、雑種も多く、分類は難しい。種の数は分類により約20種〜約300種と大きな幅がある[外部リンク] NBCI Taxonomy Browserは(雑種・未記載除き)23種、[外部リンク] ITISは42種、[外部リンク] Wikispeciesは308種。

近年の研究によると、アマランサスは3亜属 -->70種 -->に分類できる。

◇種

ITISによる42種を挙げる。和名・英名との対応は、別の分類では異なることもある。

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・ シロビユ(白?)・ヒメシロビユ

・ ヒメアオゲイトウ

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・ アメリカビユ・イヌヒメシロビユ

・ イヌビユ(犬?) (= )

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・ ヒモゲイトウ(紐鶏頭)・センニンコク(仙人穀)・アカアワ(赤粟)

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・ サジビユ

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・ スギモリケイトウ・フジゲイトウ

・ ハイビユ

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